10 february 2022

ทำไมฟิล์มถนอมอาหารจึงช่วยให้อาหารสดใหม่อยู่เสมอ?

ฟิล์มถนอมอาหารมีคุณสมบัติในการถนอมอาหารเช่น ช่วยให้แซนด์วิชไม่แห้งหรือช่วยให้อาหารที่เหลือไว้ค้างคืนยังมีความสดอยู่เสมอคุณสมบัติของ
ฟิล์มพลาสติกถนอมอาหาร ฟอยล์ และถุงพลาสติกต่างก็มีคุณสมบัติในการถนอมอาหารที่แตกต่างกันในแง่ของความแข็งแรงความสะดวกในการใช้งาน
การป้องกันการรั่วซึม และการคงความชื้นของอาหาร

พลาสติกแรป หรือ ฟิล์มถนอมอาหาร คือ แพคเกจจิ้งใส่อาหารประเภทหนึ่งที่มีความบาง ใส และยืดหยุ่นได้ ทำให้สามารถห่อหุ้มอาหารได้อย่างมิดชิดโดยทำจากพอลิเมอร์สังเคราะห์ที่มีโมเลกุลขนาดใหญ่ที่ประกอบขึ้นจากโมเลกุลขนาดเล็กหลายพันตัวเข้าด้วยกันจนเป็นสายยาวฟิล์มถนอมอาหารช่วยป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในอาหาร ทำให้อาหารไม่เน่าเสียและไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันป้องกันไม่ให้อาหารแห้งเกิดความชื้นและป้องกันไม่ให้อาหารที่มีความชื้นสูญเสียความชุ่มชื้นไปและยังช่วยเก็บกลิ่นของอาหารไม่ให้ไปปนเปื้อนอาหารชนิดอื่นที่อยู่ใกล้ ๆ อีกด้วย

ฟิล์มถนอมอาหารผลิตมาจากอะไร?

ฟิล์มถนอมอาหารที่ใช้ในครัวเรือนส่วนใหญ่ผลิตมาจากพอลิเอทิลีน PVC  หรือ PVDC และฟิล์มถนอมอาหารประเภทที่มีความปลอดภัยต่ออาหารมากที่สุดคือฟิล์มที่ผลิตจากพอลิเอทิลีนที่มีความหนาแน่นต่ำ (LDPE)


·        พอลิเอทิลีนผลิตมาจากเอทิลีนโดยตรง
·        PVCผลิตมาจากไวนิลคลอไรด์หรืออะเซทิลีน
·        PVDCผลิตจากไวนิลคลอไรด์และไวนิลิดีนคลอไรด์
·        ฟิล์มพลาสติกบางชนิดผลิตมาจากยางหรือเซลลูโลสที่ได้จากเยื่อไม้หรือเศษไม้

บางครั้งในกระบวนการผลิตอาจมีการเพิ่มวัตถุดิบอื่นๆ อย่างเช่น ไบโอฟิล์มลงในฟิล์มถนอมอาหาร เช่น LDPE พอลิเอทิลีนเป็นเทอร์โมพลาสติกที่ถูกผลิตขึ้นมาเพื่อใช้กับการถนอมอาหารโดยเฉพาะโดยสามารถผลิตเป็นผลิตภัณฑ์พลาสติกประเภทอื่น ๆ ได้อีก เช่น ถาดพลาสติก บรรจุภัณฑ์สำหรับเครื่องดื่มและฟิล์มถนอมอาหาร ฟิล์มถนอมอาหารที่ใช้ภายในบ้านจะมีวัสดุเฉพาะที่ช่วยเพิ่มแรงยึดเกาะของพลาสติกแต่จะไม่ผสมพลาสติกอื่นลงไป เช่น ไบโอฟิล์ม

การควบคุมคุณภาพ
การทดสอบคุณภาพและประสิทธิภาพของฟิล์มถนอมอาหารมีดังนี้:

·        การผ่านของแก๊ส
·        การซึมผ่านของไอน้ำ ทดสอบโดยการเติมสารดูดซับสูงลงในจานทดสอบ
·        ความต้านทานแรงกระแทก ทดสอบการเพิ่มน้ำหนักลงบนตัวอย่าง
·        ความทนต่อการฉีกขาด

ฟิล์มถนอมอาหารสามารถกักเก็บความชื้นได้เทียบเท่ากับฟอยล์อะลูมิเนียมโดยสามารถคงความสดของอาหารในช่องแช่แข็งได้เป็นอาทิตย์และคงความสดของอาหารในตู้เย็นได้ข้ามคืน อีกทั้งไม่ต้องติดเทปที่มุมเนื่องจากฟิล์มถนอมอาหารมีคุณสมบัติในการยึดเกาะกับบรรจุภัณฑ์ได้ดีและมีความแข็งแรงเกือบเทียบเท่าฟอยล์อะลูมิเนียม

ข้อดีอีกอย่างหนึ่งของฟิล์มถนอมอาหารคือสามารถกักเก็บความชุ่มชื้นในอาหารที่นำไปอุ่นในไมโครเวฟหรือเตาอบแต่ฟิล์มถนอมอาหารจะละลายเมื่อสัมผัสกับอาหารที่มีความร้อน ดังนั้นเมื่ออุ่นอาหารควรคลุมพลาสติกให้ห่างจากอาหารอย่างน้อยหนึ่งนิ้ว

ปัจจุบันนี้ฟิล์มถนอมอาหารได้กลายมาเป็นแพคเกจจิ้งใส่อาหารประเภทหนึ่งที่มีความสำคัญช่วยให้ผักผลไม้ เนื้อสัตว์ และเบเกอรี่คงความสดใหม่และมีอายุยาวนานขึ้นและช่วยลดขยะที่เกิดจากอาหารได้


แหล่งที่มา
http://www.madehow.com/Volume-2/Plastic-Wrap.html
https://www.canr.msu.edu/news/packaging-plastic-wrap
https://www.orlandosentinel.com/news/os-xpm-1989-03-29-8903290205-story.html

สอบถามเพิ่มเติม

บทความที่น่าสนใจ