10 february 2022

แพคเกจจิ้งใส่อาหารมีผลต่อรสชาติอาหารหรือไม่?

แพคเกจจิ้งใส่อาหารมีหน้าที่มากกว่าการคงสภาพและความสดของอาหารและเครื่องดื่มตั้งแต่กระบวนการผลิตไปจนถึงมือผู้บริโภคเพราะวัสดุที่ใช้ทำแพคเกจจิ้งสามารถส่งผลถึงคุณภาพของอาหารและเครื่องดื่มส่วนดีไซน์ของแพคเกจจิ้งใส่อาหารก็ส่งผลต่อการตลาดของสินค้าอีกด้วยยิ่งแพคเกจจิ้งมีความสวยงามมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีแนวโน้มที่ผู้บริโภคจะซื้อสินค้านั้น ๆ นอกจากนี้ยังต้องเลือกแพคเกจจิ้งใส่อาหารและดีไซน์ให้เหมาะกับประเภทของอาหารเพื่อให้อาหารของคุณดูโดดเด่นกว่าคู่แข่งรายอื่น ๆ

การรับรู้รสชาติขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างเช่น การมองเห็น กลิ่น เสียง และการสัมผัส ในบทความนี้เราจะมาดูกันว่าแท้จริงแล้วแพคเกจจิ้งใส่อาหารมีผลต่อรสชาติอาหารจริงๆ หริอไม่ หรือจริง ๆ แล้วขึ้นอยู่กับมุมมองของแต่ละบุคคล

วัสดุที่ใช้ทำแพคเกจจิ้งใส่อาหารเปลี่ยนแปลงรสชาติอาหารได้อย่างไร

การปนเปื้อนของรสชาติจากแพคเกจจิ้งใส่อาหารเป็นประเด็นใหญ่ที่มีการศึกษากันเป็นจำนวนมากบางบริษัทถึงขั้นหาวิธีในการดมกลิ่นของแพคเกจจิ้งใส่อาหารเนื่องจากแพคเกจจิ้งสามารถทำให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนแปลงได้ (flavor scalping) โดย flavor scalpingเป็นคำที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารซึ่งหมายถึงการสูญเสียรสชาติของอาหารให้กับแพคเกจจิ้งหรือการที่อาหารดูดซับกลิ่นของแพคเกจจิ้ง ยกตัวอย่างเช่น น้ำอัดลมหรือน้ำแร่ที่ถูกเก็บอยู่ในขวดพลาสติกนานๆ จะทำให้รสชาติของน้ำเปลี่ยนไป

ปัจจัยที่ส่งผลต่อแพคเกจจิ้งใส่อาหารได้แก่แสง ออกซิเจน ระยะเวลา และความร้อนโดยปัจจัยเหล่านี้อาจทำให้พลาสติกเสื่อมสภาพและปล่อยสารระเหยออกมาได้ดังนั้นเวลาคุณดื่มน้ำจากขวดที่วางไว้กลางแดดนาน ๆ เช่น ในรถยนต์ รสชาติของน้ำจึงมีรสชาติของพลาสติกอยู่ด้วยซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพ

ทำไมวางขวดน้ำไว้ในที่แห้งและเย็นแล้วแต่ยังมีรสชาติเหมือนพลาสติกอยู่?

กลิ่นที่เปลี่ยนไปอาจไม่ได้หมายถึงกลิ่นของสารพิษที่มีความอันตรายเสมอไปเนื่องจากสารพิษบางชนิดไม่มีกลิ่นและอาจถูกปล่อยออกมาจำนวนน้อยมากจนเราไม่สามารถรู้สึกได้ยกตัวอย่างเช่น สารไตรคลอโรอะนิโซลที่ไม่มีกลิ่นและสามารถเปลี่ยนรสชาติของไวน์ได้แม้จะยังไม่ได้เปิดขวดไวน์ก็ตามโดยตัวรับกลิ่นในจมูกของเราจะสามารถได้กลิ่นไวน์ที่เปลี่ยนไปได้แม้จะมีสารในปริมาณที่น้อยมากๆ ก็ตาม สารตัวนี้ไม่ใช่สารอันตรายแต่ทำให้รสชาติไวน์เสียไปดังนั้นบริษัทผู้ผลิตจึงมักเลือกแพคเกจจิ้งใส่อาหารที่มีโอกาสเกิดปฏิกิริยาเคมีกับอาหารและเครื่องดื่มที่อยู่ภายในน้อยที่สุดนั่นเอง

การรับรู้รสชาติ
อย่างที่ได้กล่าวไปแล้วว่ามนุษย์มีการรับรู้กลิ่นที่แตกต่างกันออกไปการมองเห็นของเราก็มีผลกับรสชาติของอาหารเช่นเดียวกันผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ได้ให้ข้อมูลไว้ว่าแพคเกจจิ้งบรรจุไวน์ต่างชนิดกันรวมถึงการเสิร์ฟไวน์ในแก้วต่างชนิดกัน ล้วนมีผลกับรสชาติของไวน์ทั้งสิ้นนั่นแสดงให้เห็นว่าหากเสิร์ฟไวน์ในแก้วกระเบื้อง คงมีรสชาติไม่เหมือนกับการเสิร์ฟไวน์ในแก้วไวน์อย่างแน่นอน

แพคเกจจิ้งเป็นปัจจัยที่สำคัญและส่งต่ออาหารและเครื่องดื่มเป็นอย่างมากดังนั้นหากคุณกำลังมองหาร้านขายแพคเกจจิ้งที่จำหน่ายแพคเกจจิ้งที่มีความหลากหลายเช่น กล่องกระดาษใส่อาหารสวย ๆ ฟิล์มถนอมอาหาร หรือแพคเกจจิ้งเบเกอรี่สามารถติดต่อเราได้เลย

แหล่งที่มา
https://www.klbdkosher.org/news-and-articles/can-packaging-affect-taste/
https://www.packagingdigest.com/packaging-design/truth-about-how-food-packaging-influences-taste-perception
https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2014/jul/15/packaging-spoil-flavour-food-bottle-water-plastic-tins

สอบถามเพิ่มเติม

บทความที่น่าสนใจ